{"id":172,"date":"2021-01-02T19:38:49","date_gmt":"2021-01-02T18:38:49","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.futura-sciences.com\/guli\/?p=172"},"modified":"2021-01-02T19:40:21","modified_gmt":"2021-01-02T18:40:21","slug":"kampot-poivre-douceur-de-vivre-et-liane-epicee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.futura-sciences.com\/explora\/2021\/01\/02\/kampot-poivre-douceur-de-vivre-et-liane-epicee_172\/","title":{"rendered":"Kampot : poivre, douceur de vivre et liane \u00e9pic\u00e9e"},"content":{"rendered":"

Pendant la pr\u00e9paration de notre voyage au Cambodge, nous avons pour la premi\u00e8re fois entendu parler de Kampot et de son poivre mondialement reconnu. Pour en apprendre plus, direction la Plantation, une ferme de poivre qui propose des visites et d\u00e9gustations. Et nous en avons appris beaucoup sur cette petite baie tellement utilis\u00e9e mais que nous connaissions si mal. Retour sur son histoire et les diff\u00e9rents types de poivre.<\/strong><\/p>\n

Si Kampot attire beaucoup de touristes et d\u2019expatri\u00e9s c\u2019est pour sa douceur de vivre, son climat et ses paysages magnifiques. Mais c\u2019est aussi ce qui fait de la r\u00e9gion un terroir id\u00e9al pour la culture du poivre que nous connaissons tous sans toutefois vraiment nous poser de question sur son origine.Et ce n’est pas n’importe quel poivre, mais celui r\u00e9put\u00e9 pour \u00eatre le meilleur du monde.<\/p>\n

Alors d’o\u00f9 vient-t-il, comment pousse-t-il, \u00e0 quoi sont dues ses couleurs, quelles sont ses vertus ?\u00a0Voici tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le poivre (sans jamais vous poser la question).<\/p>\n

Un arr\u00eat \u00e0 faire lors de votre voyage\u00a0 au Cambodge<\/a>…<\/p>\n

\"Les

Les b\u00e2timents de la Plantation parfois d\u00e9mont\u00e9s dans un villages puis restaur\u00e9s et remont\u00e9s sur le domaine.<\/p><\/div>\n

Petite histoire du poivre de Kampot<\/h2>\n

Le poivre pousse sur une liane tropicale qui peut atteindre jusqu’\u00e0 4 m de haut et c\u2019est sa baie qui est consomm\u00e9e, la Piper Nigrum<\/em> . Elle poussait \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage autour de tronc d\u2019arbre dans la province du Kerala en Inde. Petit \u00e0 petit elle a \u00e9t\u00e9 import\u00e9e et cultiv\u00e9e dans la zone tropicale, au Br\u00e9sil, \u00e0 Madagascar ou dans les pays d\u2019Asie du Sud-Est.<\/p>\n

Depuis le 13\u00e8me si\u00e8cle, la r\u00e9gion de Kampot d\u00e9veloppe des plantations de poivre qui b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019un terroir exceptionnel (oui oui des terroirs comme pour le vin) gr\u00e2ce \u00e0 la proximit\u00e9 de la mer, aux pr\u00e9cipitations et \u00e0 un sol fertile.<\/p>\n

Pendant la p\u00e9riode des Khmers rouges (avril 1975 – janvier 1979) la culture de poivre a \u00e9t\u00e9 totalement abandonn\u00e9e au profit de plantation de riz suppos\u00e9es nourrir la population.<\/p>\n

Apr\u00e8s 1979, certains paysans, ont repris localement sa culture, qui, petit \u00e0 petit, s’est \u00e0 nouveau \u00e9tendue dans toute la province, de Kampot \u00e0 Kep. Le poivre de Kampot est \u00e0 nouveau cultiv\u00e9, toujours selon les m\u00e9thodes traditionnelles…<\/p>\n

\"Le

Le tri des baies est effectu\u00e9e \u00e0 la main par les femmes des villages proches de la plantation.<\/p><\/div>\n

Avant la guerre civile, sous l\u2019impulsion des fran\u00e7ais, la production annuelle de poivre de Kampot atteignait les 8000 tonnes. En 2018, la production a \u00e9t\u00e9 de 80 tonnes, elle a atteint 100 tonnes en 2019, d’o\u00f9 les nombreux poivres vietnamiens notamment vendu comme du poivre de Kampot pour tenter de r\u00e9pondre \u00e0 la demande grandissante. Cependant leur qualit\u00e9 moindre ne justifie pas le prix auquel ils sont alors vendus. C\u2019est pourquoi il est le premier produit cambodgien \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une IGP (indication d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e) accord\u00e9e en 2010 par le Minist\u00e8re du Commerce et l\u2019Agence Fran\u00e7aise du D\u00e9veloppement. Celle-ci a \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9e au niveau europ\u00e9en en f\u00e9vrier 2016.<\/p>\n

Les couleurs du poivre<\/h2>\n

Les diff\u00e9rentes couleurs<\/a> possibles pour les baies de piper nigrum<\/em> sont vert, rouge blanc et noir. Le poivre gris est un m\u00e9lange moulu de poivre noir et de poivre blanc. Les baies roses que l\u2019on trouve parfois ne sont pas du \u00ab vrai \u00bb poivre puisque seul les fruits du piper nigrum<\/em> sont reconnus comme tels en France.<\/p>\n

La couleur du poivre varie selon le moment de la r\u00e9colte et le traitement appliqu\u00e9 aux baies.<\/p>\n

Poivre vert<\/h3>\n

Le premier stade est le poivre vert. Celui-ci n\u2019est pas export\u00e9 puisqu’il est \u00e0 consommer sous 3 jours apr\u00e8s la r\u00e9colte. A partir du mois de septembre, les grappes de poivre commencent \u00e0 se d\u00e9velopper sur la plante. Elles sont alors d\u2019un vert intense et les baies grossissent au fil des mois pour atteindre leur maturit\u00e9 \u00e0 partir du mois de janvier.<\/p>\n

Si vous passez dans la r\u00e9gion de Kampot de novembre \u00e0 Janvier, d\u00e9gustez le crabe de Kep au poivre de Kampot, un vrai r\u00e9gal de gastronomie locale (Kep est la ville voisine de Kampot, elle appartient au m\u00eame district et le fameux poivre peut y \u00eatre cultiv\u00e9 \u00e9galement). Cependant si la ville est c\u00e9l\u00e8bre c\u2019est pour son march\u00e9 aux crabes, d’o\u00f9 le m\u00e9lange de saveurs.<\/p>\n

\"Les

Les baies vertes du poivre de Kampot pr\u00eates \u00e0 \u00eatre r\u00e9colt\u00e9es et consomm\u00e9es.<\/p><\/div>\n

Une technique de conservation dans du sel permet aujourd\u2019hui l\u2019export de poivre vert de k-Kampot dans certaines plantations<\/a>.<\/p>\n

Poivre rouge<\/h3>\n

Le poivre rouge est le poivre arriv\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9. il est r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 partir du moi de mars. Il est r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 la main puis laiss\u00e9 au soleil 3 jours pour s\u00e9chage.<\/p>\n

Poivre blanc<\/h3>\n

Le poivre blanc est issu de la transformation du poivre rouge. Il est d\u00e9barrass\u00e9 de sa gangue, la p\u00e9ricarpe qui recouvre la graine suite \u00e0 un trempage durant une nuit. Cela lui donne une saveur plus subtile et le rend \u00e9galement moins irritant pour l\u2019estomac.<\/p>\n

\"D\u00e9clinaison

D\u00e9clinaison des couleurs de poivres et de sel de Kampot.<\/p><\/div>\n

Poivre noir<\/h3>\n

Le poivre noir enfin, certainement le plus consomm\u00e9, est en fait issu du poivre vert, r\u00e9colt\u00e9 avant sa maturation totale. Il doit sa couleur \u00e0 une oxydation naturelle. Les grappes de baies vertes sont \u00e9grain\u00e9es, lav\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es au soleil pendant 2 \u00e0 3 jours. C\u2019est le poivre le plus piquant et le plus parfum\u00e9 de la famille.<\/p>\n

Les poivres rouges et blanc sont plus difficiles \u00e0 obtenir, \u00e0 cause du besoin important en main d\u2019\u0153uvre et \u00e0 la difficult\u00e9 de r\u00e9colter le poivre au bon moment et \u00e0 pleine maturit\u00e9.<\/p>\n

Les vertus du poivre<\/h2>\n

Le poivre et son extrait la pip\u00e9rine poss\u00e8dent de nombreuses vertus<\/a>.<\/p>\n

Premi\u00e8rement, l\u2019utilisation du poivre en cuisine permet de relever les plats et participe ainsi \u00e0 la diminution de l\u2019utilisation du sel mauvais pour le coeur.<\/p>\n

Le poivre a de bonnes propri\u00e9t\u00e9s digestives en stimulant la s\u00e9cr\u00e9tion de sucs gastriques, participant \u00e0 am\u00e9liorer la digestion et \u00e0 stimuler l\u2019app\u00e9tit. Il stimule la production de salive aidant \u00e9galement \u00e0 la digestion.<\/p>\n

La pip\u00e9rine a \u00e9galement des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires, anti-bact\u00e9rien et anti-fi\u00e8vre, en plus de stimuler la production d\u2019endorphine, luttant ainsi contre la d\u00e9pression.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pendant la pr\u00e9paration de notre voyage au Cambodge, nous avons pour la premi\u00e8re fois entendu parler de Kampot et de son poivre mondialement reconnu. Pour en apprendre plus, direction la Plantation, une ferme de poivre qui propose des visites et d\u00e9gustations. 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